【作り方】

1. イカは、胴とゲソを食べやすいように3〜4cmの細切りにします。
   熱湯にさらした後、冷水にとり、水けを切ります。

   

2. わけぎは青い部分と白い部分に切り分け、
   塩少々を入れた熱湯でさっと茹でます。
   水にとって水けを切ってから、長さ4cm程度に切ります。

   

3. すり鉢に麦みそを入れてよく混ぜた後、
   砂糖、醸造酢を入れてよく混ぜ、
   イカ、わけぎを加えてからめたら完成。