【作り方】

1. いかは胴の中をしっかり洗って、水気を切ったら皮ごと1cm幅に切ります。
   （松笠切りにする場合は、外側を表にして置き、斜めに5mmの切れ目を入れます。
   　イカを90°回し、同じように切れ目を入れ、格子状にします）
   ゲソは短い足にそろえるように長い足2本の先端を切り落とし、
   塩でこすって吸盤を落としたら2～3本単位に切り分けます。
   
   里芋は洗って薄く皮をむきます。
   大きいものは、味が染みやすいように2～3等分にして、大きさを揃えます。
2. 水と調味料（砂糖、こいくちしょうゆ、みりん、酒）を鍋に入れて
   軽く混ぜて調味料を溶かしてから里芋を入れます。
   鍋を中火にかけ、煮汁が沸いたらイカを入れます。
   アクがでてきたら取り除き、落とし蓋をして火加減を少し弱めます。
   煮汁がぐつぐつと煮立つくらいの火を保って約15分煮ます。
3. 落し蓋を外して、煮汁をさらに煮詰めていきます。
   味見をして、好みの加減のところで火を止めます。
4. 熱々の状態で煮汁ごと器に盛り付けて完成。