【作り方】

1. フキノトウは、外側のガクを取り除き、
   特に苦い花蕾の部分に
   熱が通りやすくなるようむいておきます。
   タラの芽は、株元のハカマを取り除き、
   大きいものは火が通りやすいよう
   株元に十文字の切り込みを入れておきます。
   コゴミは、巻いてある葉の汚れを
   よく洗い落としてあげます。
   ユキノシタもよく洗います。

   

2. 【衣】をつくります。ボウルに小麦粉を入れ、
   かき混ぜて空気を入れます。
   別のボウルに卵と冷水を入れて溶き混ぜ、
   小麦粉を加えて泡立て器でサックリと混ぜる。

   

3. 揚げ物用フライパンに揚げ油を入れます。
   菜箸を入れて箸先から泡が出る程度温まったら、
   衣をつけた山菜を入れ、
   上下を返しながらカラリと揚げて完成です。
   お好みで塩やめんつゆにつけていただきます。