【きほくの里特別企画】鬼北おばあちゃんのふるさと食堂（春）

春の訪れを感じる味と香りを天ぷらで

フキノトウは、外側のガクを取り除き、特に苦い花蕾の部分に
熱が通りやすくなるようむいておきます。
タラの芽は、株元のハカマを取り除き、大きいものは火が通りやすいよう
株元に十文字の切り込みを入れておきます。
コゴミは、巻いてある葉の汚れをよく洗い落としてあげます。ユキノシタもよく洗います。
（下処理済みの山菜を買った場合は、下処理は不要です）
【衣】をつくります。ボウルに小麦粉を入れ、かき混ぜて空気を入れます。
別のボウルに卵と冷水を入れて溶き混ぜ、小麦粉を加えて泡立て器でサックリと混ぜる。
揚げ物用フライパンに揚げ油を入れます。菜箸を入れて箸先から泡が出る程度温まったら、
衣をつけた山菜を入れ、上下を返しながらカラリと揚げて完成です。
お好みで塩やめんつゆにつけていただきます。